Panierter Spargel mit Tomatendip

Das Panieren war ziemlich nervtötend, ich empfehle statt meinen Minispargelstängchen das Ganze mit normaldickem Spargel auszuprobieren.
Die schnelle Salsa hat mich auch als Dip zu allem möglichen anderen überzeugt, die angegebene Menge reicht ohnehin aus, um die Reste weiterzuverwerten...

Zutaten (für zwei Vorspeisenportionen oder eine normale):


Für den panierten Spargel:

250g Spargel (ungekocht)
50 g Mehl
100ml Sojamilch
1/4 Tüte Backpulver
1TL Dijonsenf
1TL Agavendicksaft
2TL Terryyakisoße
Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß, Majoran, Schnittlauch
2 Teile  Paniermehl und 1 Teil Cornflakes für den Knuspermantel
noch etwas Mehl zum Panieren
Öl zum Ausbacken

Für die Salsa:
1 Tomate
1/2 Zucchini oder Gurke
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 entsteinte Datteln
Chilipulver
1TL Agavendicksaft
1 kleines Stück Ingwer
Zitronensaft
Salz, Pfeffer (schwarz), Prise Brühe, Paprika (edelsüß), Kräuter nach Geschmack und Saison
70 g Tomatenmark

 

 

Zubereitung: 

 

Für die Salsa einfach alle Zutaten pürieren.

 

Den Spargel waschen und schälen.

Mehl  mit dem Backpulver und der Sojamilch zu einem glatten Teig verrühren. Mit Gewürzen, Senf, Agavendicksaft , Terryyakisoße und Kräutern pikant abschmecken.

Alle Zutaten müssen kalt sein, damit die Kleber im Mehl binden!

Cornflakes in eine Schüssel geben und mit der Hand zerbröseln. Paniermehl zugeben.

Spargel salzen, pfeffern, kurz in Mehl wenden und im Anschluss durch die Nasspanade ziehen.
Danach den Spargel durch das Paniermehl und die zerkleinerten Cornflakes ziehen.

Spargelstangen in ausreichend Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun backen.

Das Originalrezept stammt von Jérôme Eckmeier

Death by Chocolate

Das Rezept für den schokoladigen Schokoladenkuchen ist von twoodledrum, ich habe mich an die auf deutsche Einheiten umgerechnete Version aus dem Suppentopf gehalten, die Mengen aber wieder für eine 20cm-Springform halbiert, etwas mehr Kakaopulver genommen und die Backzeit angepasst, statt den angegebenen 30-35 Minuten hat der Kuchen bei mir 50 Minuten gebraucht.

Ich habe mir eigentlich aus Zeitmangel vorerst Marmelade und Ganache gespart und nur den Teig gemacht und etwas Puderzucker darübergestäubt. Der Kuchen durfte mit zu einem Grillabend, wo wir erwartungsgemäß schon ziemlich satt waren als der Kuchen angeschnitten wurde und ich ganz froh war, keine Zeit für die Ganache gehabt zu haben. Schmeckt auch pur wunderbar schokoladig und ist nicht zu trocken.

Zutaten (für eine 26er Springform):

Für den Teig:
200 ml Sojamilch
1 TL Apfelessig
145 g Zucker
75 ml Rapsöl
1 TL Vanilleextrakt
160 g Mehl
50 g Kakao
1 gestr. TL Natron
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz


Für Füllung und Ganache:
2-3 EL Marillenmarmelade
120 g Zartbitterschokolade
75 ml Sojamilch
2-3 EL Zucker


Zubereitung:

Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Springform einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Sojamilch und Apfelessig in einer Schüssel vermischen und ein paar Minuten stehen lassen.
Die trockenen Zutaten (bis auf den Zucker) in eine zweite Schüssel sieben und gut mischen. Zucker, Rapsöl und Vanilleextrakt zur Sojamilch-Apfelessig-Mischung geben und verrühren. Dann die trockenen Zutaten daraufgeben und verrühren, bis keine großen Klumpen mehr vorhanden sind. Ein paar kleine Klümpchen dürfen aber ruhig noch da sein. Den Teig in die Form gießen und ca. 40-50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!

Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, erst danach aus der Form nehmen. Gegebenenfalls den "Deckel" des Kuchens abschneiden, damit die Oberfläche schön eben wird.

Den Kuchen dann in der Mitte durchschneiden und die untere Hälfte mit Marillenmarmelade bestreichen. Die obere Hälfte wieder aufsetzen.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, Sojamilch und Zucker unterrühren und den Kuchen damit einstreichen.

Fladenbrot

Zutaten:

250g Mehl

1/2 Päckchen Trockenhefe

190ml warmes Wasser

1 gestr.TL Salz

1/4 TL Zucker

1/2 EL Öl

Sesam

Zubereitung:

Alle Zutaten einige Minuten sehr gut verkneten, Teig abgedeckt 30 min an einem warmen Ort gehen lassen.

Einen dünnen Teigfladen ausrollen, ein paar Dellen eindrücken, nochmals 30 min auf dem Backblech gehen lassen. Großzügig mit Öl bepinseln, Sesam daraufstreuen und im vorgeheizten Ofen bei 225°C 15 min backen.

Schneller Seitan-Erdnuss-Wok

Zutaten:

Seitan
Gemüse nach Wahl, z.B.:
- Brokkoli
- Sprossen
- Bambus
Erdnusbutter
Erdnüsse
Sojasahne
Sojamilch
Sesamöl
Sojasoße
Chiliflocken

Zubereitung:

Seitan mit Öl und etwas Sojasoße anbraten, aus der Pfanne nehmen. Gemüse anbraten, ein paar Erdnüsse hacken und dazuwerfen. Einen großen Löffel Erdnussbutter, etwas Sojasahne und etwas Sojamilch hinzufügen und kurz köcheln lassen. Mit Chili und Sojasoße würzen.

Frühlingsrollen

Superschnelles Rezept und ideal zur Resteverwertung. Eigentlich braucht man nur Reispapier und Dinge zum Füllen.

Das Reispapier wird in Wasser getaucht und kurz liegengelassen. Anschließend wird die Füllung darauf verteilt. Ich hatte in feine Streifen geschnittene Karotten, Lauchzwiebeln, Sojasprossen, gekochte Glasnudeln mit Sojasoße gewürzt und gehackte Erdnüsse.

Die Rollen dann nur noch fest zusammenfalten und in viel heißem Öl goldbraun braten. Dazu passt dann perfekt süß-saure Soße.

Linsensuppe

Zutaten:

125g rote Linsen
1/2 Stange Lauch
1 Karotte
1 kl. Zwiebel
4 Cherrytomaten
1 kl. Knoblauchzehe
Olivenöl
Gemüsebrühe
Weißwein
Tomatenmark
Currypulver
 Salz
Pfeffer
Chili
Kreuzkümmel
Sojaghurt
frischer Koriander

Zubereitung:

Die Linsen kurz einweichen. Das Gemüse in Stücke schneiden und in Olivenöl angebraten. Die abgetropften Linsen dazuschütten. Einen guten Schuss Weißwein und einen halben Liter Gemüsebrühe dazugießen. 15 min köcheln lassen und alles pürieren. Dann noch mit etwas Tomatenmark und den Gewürzen abschmecken und mit einem Klecks Joghurt und dem Koriander bestreut servieren.

Flan

Zutaten:

150 g Zucker (für die Karamellsauce)
1 l Milch
200 g Zucker
1 Vanilleschote, längst aufgeschnitten
4 Eigelb, verquirlt
6 Eier, verquirlt

(Wenn man auf Milchprodukte verzichten möchte, kann man die Milch auch durch Soja-/Reis-oder Hafermilch mit Vanillegeschmack ersetzen und dafür einfach die Vanilleschote weglassen und 50g Zucker weniger verwenden)

Zubereitung:

Den Zucker erhitzen bis er schmilzt und goldbraun karamellisiert. In eine ofenfeste Form geben und diese schwenken, so dass sich das Karamell gleichmäßig über Boden und Rand der Form verteilt.

Die Milch mit Zucker und der Vanilleschote etwa 10 Minuten kochen. Leicht abkühlen lassen, dann die Eigelbe und Eier gründlich einrühren. Die Vanilleschote entfernen. Die Creme in die Form füllen.

Die Form in einen größeren, mit heißem Wasser gefüllten Bräter setzen, so dass die Form so hoch wie möglich von Wasser umgeben ist und den Flan für etwa 1 ½ Stunden in den auf 175°C vorgeheizten Ofen schieben, bis er fester geworden ist. Völlig erkalten lassen und auf eine Platte stürzen.