Panierter Spargel mit Tomatendip

Das Panieren war ziemlich nervtötend, ich empfehle statt meinen Minispargelstängchen das Ganze mit normaldickem Spargel auszuprobieren.
Die schnelle Salsa hat mich auch als Dip zu allem möglichen anderen überzeugt, die angegebene Menge reicht ohnehin aus, um die Reste weiterzuverwerten...

Zutaten (für zwei Vorspeisenportionen oder eine normale):


Für den panierten Spargel:

250g Spargel (ungekocht)
50 g Mehl
100ml Sojamilch
1/4 Tüte Backpulver
1TL Dijonsenf
1TL Agavendicksaft
2TL Terryyakisoße
Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß, Majoran, Schnittlauch
2 Teile  Paniermehl und 1 Teil Cornflakes für den Knuspermantel
noch etwas Mehl zum Panieren
Öl zum Ausbacken

Für die Salsa:
1 Tomate
1/2 Zucchini oder Gurke
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 entsteinte Datteln
Chilipulver
1TL Agavendicksaft
1 kleines Stück Ingwer
Zitronensaft
Salz, Pfeffer (schwarz), Prise Brühe, Paprika (edelsüß), Kräuter nach Geschmack und Saison
70 g Tomatenmark

 

 

Zubereitung: 

 

Für die Salsa einfach alle Zutaten pürieren.

 

Den Spargel waschen und schälen.

Mehl  mit dem Backpulver und der Sojamilch zu einem glatten Teig verrühren. Mit Gewürzen, Senf, Agavendicksaft , Terryyakisoße und Kräutern pikant abschmecken.

Alle Zutaten müssen kalt sein, damit die Kleber im Mehl binden!

Cornflakes in eine Schüssel geben und mit der Hand zerbröseln. Paniermehl zugeben.

Spargel salzen, pfeffern, kurz in Mehl wenden und im Anschluss durch die Nasspanade ziehen.
Danach den Spargel durch das Paniermehl und die zerkleinerten Cornflakes ziehen.

Spargelstangen in ausreichend Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun backen.

Das Originalrezept stammt von Jérôme Eckmeier